Se realizó un estudio de intervención con evaluación antes y después en la unidad catering del Aeropuerto Internacional “Ignacio Agramonte” de Camagüey, para fortalecer las capacidades básicas en función de garantizar la inocuidad de los alimentos en el período comprendido de enero a febrero de 2012. Se incluyeron 34 trabajadores administrativos, manipuladores de alimentos e inspectores. Se diseñaron instrumentos para la evaluación. El procesamiento estadístico de la información, se realizó en Microsoft Excel 2010. Se utilizó el porcentaje como medida de resumen y se realizó un análisis con el test de McNemar. Para la coordinación, comunicación e información del evento se cuenta con el 75% de las capacidades establecidas por el RSI-2005; mientras que para la Detección, Evaluación y Notificación de Eventos cuentan con el 95%. La respuesta a eventos cuenta con el 100 % de las capacidades, aunque se detectó un conocimiento inadecuado de las enfermedades transmitidas por alimentos. Se diseñó una estrategia educativa basada en el modelo de educación popular. La evaluación post-  implementación demostró una diferencia significativa en el nivel de conocimientos de los participantes p<0.00.

Conclusiones: Las estructuras y los procesos relacionados con manejo de alimentos en el aeropuerto internacional de Camagüey “Ignacio Agramonte” responden a los requisitos del RSI-2005. El poco conocimiento de las enfermedades trasmitidas por alimentos y la falta de prioridad del lavado de las manos como medida esencial para su prevención podrían afectar sensiblemente la respuesta adecuada ante posibles eventos de salud asociados a la manipulación de alimentos. La intervención educativa contribuyó a la satisfacción de las necesidades de aprendizaje identificadas.