La seguridad alimentaria es un problema que comienza en la granja y sigue su curso a lo largo de la cadena alimentaria hasta llegar al consumidor. Se realizó un estudio descriptivo transversal; noviembre 2009 a diciembre 2010, dando seguimiento a un Proyecto Ramal del 2009, con el objetivo de evaluar el impacto de la implementación del Programa de Limpieza y Desinfección (PLD) en cinco hogares maternos de La Habana. Se aplicó la Ficha de Inspección Sanitaria Estatal Modelo 87-18 del MINSAP, se realizaron análisis microbiológicos a superficies en contacto con alimentos, manipuladores y alimentos listos para el consumo. Se aplicó una encuesta de conocimientos relacionada con aspectos higiénicos sanitarios a los manipuladores y  personal administrativo que se encontraban laborando en el momento del estudio. Para el procesamiento estadístico, se utilizó el Programa Stat Xact-4 por la vía del Test Mc Nemar. El procesamiento estadístico consistió en la descripción del comportamiento de cada variable utilizando los porcentajes de sus diferentes categorías. Se compararon los resultados con dos años de diferencia y se encontró que la mayoría del personal llevaban entre 2 y más años laborando en la institución y nivel escolar elevado, lo que hizo posible minimizar los riesgos higiénico sanitarios y afectaciones microbiológicas detectadas en la primera evaluación, además después de la capacitación los conocimientos en manipuladores y administrativos mejoraron significativamente. Se concluye que la implementación y seguimiento del PLD, es de vital importancia para garantizar la calidad microbiológica de los alimentos y superficies que contactan con estos.