Las enfermedades transmitidas por alimentos, se han convertido en un punto de atención en el mundo, debido al incremento del comercio internacional, la extensión de la cadena alimentaria y la incidencia de las enfermedades transmitidas por estos. La venta de alimentos callejeros es un problema que ha cobrado gran auge en los últimos años.  Se confeccionó el Manual para elaboración de comidas inocuas y aspectos regulatorios para el control de los alimentos con el objetivo de ilustrar  el riesgo de las enfermedades de transmisión alimentaria, cuando un eslabón de la cadena alimentaria recibe una trasgre- sión que hace que su inocuidad se afecte y se creen  condiciones para que las bacterias, virus, parásitos y agentes físicos y químicos lleguen a las personas, a través de los alimentos y dañen su salud.  El libro cuenta con 154 páginas, 4 capítulos relacionados con la inocuidad de los alimentos, microbiología y toxicología de los alimentos y aspectos relacionados con la legislación y normalización sanitaria alimentaria. El material ha sido de gran utilidad para manipuladores de alimentos,  en especial, para los no estatales; así como; para aquellos que tienen la responsabilidad de velar y exigir que se cumplan las normas y resoluciones establecidas para tales efectos.